1. Quelques heures avant, préparer le saumon mariné : couper la chair d’un pavé de saumon en petits dés, les mélanger avec une échalote ciselée, l’aneth, le jus de citron, quelques baies roses et une filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver à couvert au réfrigérateur.

2. Au moment de l’apéritif, casser les oeufs dans un bol, les battre avec du sel et du poivre.

3. Déposer les verrines au four à 100°C pour les faire réchauffer.

4. Faire fondre le beurre, y verser les oeufs et les mélanger avec une cuillère pour les faire cuire.
Ajouter la crème froide pour arrêter la cuisson et déposer avec une cuillère à café un fond
d’oeufs brouillés dans les verrines chaudes.

5. Répartir les dés de saumon marinés sur les oeufs