1. Nettoyer les moules et les faire cuire dans une cocotte avec un peu d’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

2. Séparer la chair des coquilles. Mettre la chair dans un saladier.

3. Détailler en petits cubes les oignons et les tomates, ciseler les feuilles de coriandre et de persil.

4. Epépiner le piment et le couper très finement. Mélanger tous ces ingrédients ainsi que les moules et le jus des citrons dans un bol, en prenant soin d’être délicat afin que les moules restent entières. Ajouter un peu de jus de cuisson. Saler, poivrer

5. Pour le dressage, remplir des petites verrines en ajoutant un trait d’huile d’olive