1.Coupez les nectarines en petits dés réguliers, en retirant les noyaux.
2.Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec l’huile d’olive, les herbes fraîches ciselées, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien.
3.Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Vous pouvez les torréfier quelques minutes à sec dans une poêle pour exhausser leur saveur (facultatif).
4.Dans des verrines transparentes, commencez par une couche de dés de nectarines.
5.Ajoutez ensuite une couche de fromage blanc aux herbes.
6.Répétez l’opération : une autre couche de nectarines, puis une autre couche de fromage blanc.
7.Terminez par une couche de dés de nectarines sur le dessus.
8.Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
9.Au moment de servir, parsemez généreusement le dessus de chaque verrine avec le croquant de noix concassées. Vous pouvez décorer avec une petite feuille de menthe ou de basilic. Servez bien frais.