Préparation du Bouillon:

Porter le bouillon à ébulition avec tous les ingrédients, y compris les feuilles de limettier, réduire la chaleur, laisser frémir env. 10 minutes. Filtrer 2/3 du bouillon dans le caquelon, ajouter carottes et champignons. Garder le reste de bouillon à couvert au chaud, pour en rajouter éventuellement pendant le repas.

Brochette de Canard:
Bien remuer 2 cas sauce soja salée et 1 cas xérès, mélanger avec 200g lanières de canard sans gras, laisser macérer env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Enfiler la viande sur les brochettes en la faisant onduler, garder en attente à couvert au frais.

Brochette de Poulet:
Mélanger 200g de lanières de poulet et 1 cac d’huile de sésame, laisser macérer env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Enfiler la viande sur les brochettes en la faisant onduler, parsemer de graines de sésame, garder en attente à couvert au frais.

Brochette de crevettes:
100g de crevettes décortiquées en gardant la nageoire caudale avec et 100g de petits calamars, à enfiler sur chaque brochette. Garder en attente à couvert au frais.

Brochette de Poisson:
Éponger 100g de filets de poisson (p.ex. pangasius, saint-pierre) avec du papier absorbant.
Couper les filets longitudinalement en lanières d’env. 5mm de large, enfiler sur les brochettes en les faisant onduler, garder en attente à couvert au frais.