velouté d’endive & poireaux, touche de noisette
Ingrédients (4 portions)
- our 4 personnes :
- 3 endives
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
- Quelques noisettes concassées
- Emincer les endives (retirer le cœur si vous n’aimez pas l’amertume), les poireaux et l’oignon
- Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 5 min sans coloration
- Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux
- Mixer, puis ajouter la noisette de beurre et ajuster l’assaisonnement (=poivre, sel)
- Servir chaud avec quelques noisettes grillés, à la poêle par dessus
- Il est possible de remplacer la noisette de beurre par un filet d’huile de noisette lors de l’assaisonnement
Bonne dégustation !
