1. Peler et ciseler l’échalote. Râper le gingembre et le citron vert et presser le jus. Peler les litchis, les dénoyauter et les couper en dés. Rincer et ciseler la ciboulette.

2. Battre le jaune d’oeuf avec la moutarde et verser l’huile doucement en fouettant. Assaisonner et ajouter un filet de jus de citron. Verser le reste du jus sur l’échalote.

3. Rincer les noix de St-Jacques et les couper en dés de la même taille que les litchis. Saler et assaisonner de gingembre et de zeste de citron. Réserver au frais.

4. Mélanger les St-Jacques avec l’échalote, les litchis et la sauce au citron. A l’aide d’un emportepièce, façonnez une timbale dans chaque assiette, parsemez de groseilles, graines de grenade et de ciboulette.