1. Couper le saumon en petits dés. Placer au réfrigérateur.
2. Couper la mangue et l’avocat en brunoise puis les conserver dans un saladier.
3. Ajouter le demi fruit de la passion, la grenade, le jus d’un citron vert et l’huile d’olive. Mélanger.
4. Ajouter le saumon puis l’aneth préalablement ciselée. Mélanger le tout.
5. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Quelques minutes avant de servir, poser un cercle à pâtisserie sur une assiette puis le remplir du tartare en pressant avec le dos de la cuillère. Soulever délicatement le cercle puis servir !