1/ Eplucher le potimarron et couper 400g de celui-ci en petits cubes.

2/ Eplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.

3/ Fendre les poireaux dans la longueur et les laver à l’eau, puis les émincer.

4/ Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes et les poireaux pendant 5 à 6 minutes, ajouter le potimarron et recouvrir d’eau froide.

5/ Laisser cuire à petite ébullition pendant 25 minutes. Rectifier l’assaisonnement et décorer de ciboulette et persil.