1. Dans un saladier, mélanger le gros sel, le poivre. Tailler le citron en tranches. Dans un plat, entre un peu de ce mélanger, disposer dessus le saumon côté peau et recouvrir du reste de gros sel.

2. Disposer les tranches de citron jaune dessus et mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.

3. Enlever le saumon du gros sel et le rincer sous l’eau froide puis le sécher dans un linge.
Dans une casserole, cuire à l’eau salée les coeurs d’artichauts pour qu’il soient bien cuits.

4. Egoutter et mixer les artichauts avec la crème de soja dans un mixeur/blender. Rectifier l’assaisonnement et mettre en poche à douille

5. Tailler le saumon en dés sans la peau, mettre un peu de pulpe d’artichaut dessus et finir en décoration par quelques chips.