1.Couper la chair de potiron en morceaux.
2.Dans un faitout, mettre l’huile d’olive puis verser les oignons et l’ail, faire suer 5 minutes sans coloration. Ensuite ajouter le potiron, suer 3 minutes. Verser le bouillon de volaille, assaisonner. Porter à ébullition et cuire à couvert 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans le potiron. Mixer et ajouter la crème de soja. Le résultat doit être velouté et onctueux. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
3.Dans une poêle, fondre 10 g de beurre. Colorer les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer. Retirer les noix de la poêle et réserver. Déglacer la poêle avec le vinaigre et réduire des trois quarts (presque à sec). Ajouter l’orange pressée et réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Assaisonner.
4.Déposer 3 noix de St Jacques dans chaque assiette. Verser la crème de potiron chaude et napper les StJacques de jus d’orange réduit.
5.Décorer avec des pluches de cerfeuil et servir aussitôt.