1.Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper la courge en petits morceaux. La disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une seule couche.
2.Arroser d’un filet d’huile d’olive, et saupoudrer avec les herbes de Provences et le paprika. Saler et poivrer. Mélanger le tout avec les mains pour bien répartir le mélange.
3.Enfourner pour environ 40 minutes à 200°C : les 20 premières minutes en chaleur traditionnelle puis les 20 suivantes en mode grill. Pendant la cuisson, occupez-vous du magret de canard.
4.Eplucher l’échalote et la mettre dans une casserole avec un verre d’eau (environ 15 cl) et le bouillon de volaille. Laisser mijoter 10 minutes.
5.Dans un bol, écraser grossièrement le poivre vert. Ajouter la crème de soja et mélanger.
6.Sortir la casserole de bouillon-échalote du feu et y ajouter la « purée » de poivre vert. Remuer le tout, puis remettre à mijoter 10 à 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
7.Faire chauffer une poêle à feu vif puis y déposer le magret du côté gras. Laisser « fondre » le gras (7 minutes environ), le retirer de la poêle puis retourner le magret et laisser cuire environ 5 minutes. Egoutter le magret, le déposer dans un plat et le saler légèrement. Mettre la sauce dans la poêle encore chaude, faire chauffer quelques minutes seulement puis la verser rapidement sur le magret. Servir aussitôt, bien chaud.