1/ Tailer le filet de thon en petits cubes au couteau, et réserver au réfrigérateur

2/ Ciseler les échalotes, émincer finement les oignons et incorporer le tout au tartare de thon.

3/ Râper la peau du citron vert et l’incorporer à l’huile d’olive dans le tartare.

4/ Éplucher le concombre et tailler de fines tranches dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline. Les poser à plat et les assaisonner légèrement.

5/ Placer sur une seule extrémité de chaque bande de concombre, 1 càc de tartare, et la rouler sur elle-même afin d’obtenir un petit cylindre.