1.Quelques heures avant de commencer la préparation, réserver le lait de coco au réfrigérateur afin qu’il soit bien frais au moment de préparer la crème.
2.Préchauffer le four à 130°C.
3.Dans le bol d’un robot culinaire ou au batteur électrique mixer les blancs d’
oeufs jusqu’à qu’ils soient bien ferme. Ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille. Continuez à battre la préparation et ajouter 50g de xylitol.
4.Arrêter dès que la préparation prend l’aspect d’une meringue et réserver le mélange dans une poche à douille.
5.Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, pochez la meringue en forme de cercle d’environ 8 cm de hauteur.
6.Enfourner pendant 1h15. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
7.Dans le bol d’un robot, mixer le lait de coco, le jus de citron et 20g de xylitol jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse
8.Au moment de servir, sortir la meringue du réfrigérateur, recouvrir de glaçage et parsemer de fruits.