1. Dans un jatte, mélanger le skyr bien froid avec le xylitom à l’aide d’
un batteur électrique. Réserver au réfrigérateur.
2.Peler et retirer le coeur des poires. Couper la chair en gros morceaux, les arroser de jus de citron puis passer à la moulinette. Verser ensuite le mélange dans une jatte et ajouter, tout en remuant, le fromage blanc, la cannelle et
le poivre.
3.Ajouter ce mélange à la préparation du skyr en remuant délicatement.
4.Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
5.Verser cette préparation dans 4 ramequins. Placer au frais minimum 4h.
Cette mousse peut être servi avec des fruits rouges.