1/ Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.

2/ Découpez le poivron en lamelle de 5cm environ.

3/ Quand l’oignon commence à dorer, ajoutez le poivron et un peu d’eau puis couvrez.

4/ Découpez les tomates en petits morceaux et ajoutez les dans la poêle.

5/ Salez et poivrez puis laissez cuire 20 minutes.

6/ En fin de cuisson, battez les 2 œufs en omelette et versez dans la poêle.

7/ Laissez cuire les œufs et servir chaud.