1.Pelez et hachez la gousse d’ail et un échalion. Lavez, séchez et ciselez le persil. Coupez le pied des girolles, rincez-les, puis épongez-les sur un papier absorbant.
2.Mixez finement 100g de girolles avec la crème liquide, un tiers du persil, salez et poivrez. Versez cette crème dans une casserole et laissez frémir 5 mn, réservez au chaud.
3.Dans une poêle, faites dorer l’ail et l’échalote hachés quelques minutes dans l’huile bien chaude, puis ajoutez le reste des girolles et un tiers du persil. Faites sauter 5 mn, puis déglacez au Grand Marnier.
Réservez.
4.Faites cuire les œufs 6 mn dans une casserole d’eau bouillante additionnée de quelques gouttes de vinaigre, puis écalez-les.
5.Servez les œufs mollets tièdes avec la poêlée et la crème de girolle. Parsemez du reste de persil.