1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Préparer la pâte : dans un bol, mélanger la poudre d’amande, la levure chimique, l’édulcorant et le cacao (si utilisé).

3/ Dans un autre bol, battez les œufs avec l’huile de coco fondue, le lait d’amande et l’extrait de vanille ou la cannelle.

4/ Incorporez progressivement le mélange sec (poudre d’amandes) au mélange humide, jusqu’à obtenir
une pâte homogène.

5/ Ajouter les myrtilles

6/ Répartir la pâte dans des moules à muffins (légèrement huilés ou avec des caissettes en papier).

7/ Faites cuire les muffins pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre.

8/ Sortir les muffins du four et laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.

En phase d’amaigrissement, réalisez cette recette une fois par mois maximum.