1/ Couper la courge en deux puis retirer le pédoncule et les parties centrales avec les pépins.

2/ Éplucher et couper la chair en dés. Peler et émincer l’oignon. Laver les épinards.

3/ Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon émincé.

4/ Ajouter les dés de courge et un fond d’eau, couvrez. Faites revenir 10 min en remuant régulièrement.

5/ Ajouter les épinards et laisser revenir une ou deux minutes. Retirer du feu.

6/ Couper le poulet en morceaux puis faites revenir quelques minutes. Saler et poivrer.

7/ Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la moutarde, la crème de soja, du sel et du poivre.
Mélanger bien.

8/ Verser les épinards, la courge et le poulet dans un plat allant au four. Arrosez avec l’appareil aux œufs.

9/ Enfournez pour 30 min environ, couvrir d’un papier aluminium, au milieu de cuisson ajouter
les noisettes concassées.