1/ Clarifier les oeufs et les monter en blanc en neige. Pour faciliter leur montée, ajouter du sel.

2/ Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau et ajouter quelques jaunes d’oeuf.

3/ Incorporer ensuite les blanc (en prenant soin de pas les casser) dans le chocolat fondu

4/ Verser dans des ramequins individuels puis réserver au frais pendant minimum 2h.

5/ Dressage : Couper des lamelles de kiwi, éplucher la clémentine puis éplucher et dénoyauter les litchis. Sur chaque ramequin, mettre une lamelle de kiwi, 1 quartier de clémentine et 1 litchi sur le dessus.