Pour 2 personnes :
200g de saumon
2 courgettes jaunes
1 courgette vert clair
1 courgette verte
½ tranche de pastèque
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Purée de piment (en très faible quantité)
1 cuillère à café de curry
Quelques feuilles de basilic
Quelques feuilles de menthe
Sel, poivre

1. Mélanger le vinaigre de cidre et le curry. Verser sur les pavés de saumon et laisser mariner à température ambiante.
2. Avec un économe, prélever la peau d’1 courgette jaune, 1 courgette verte et 1 courgette vert clair.
3. Plonger-les dans une eau bouillante pendant 1 minute, puis laisser-les refroidir dans de l’eau glacée.
4. Cuire à la vapeur la courgette jaune non pelée pendant 20 minutes
5. Egoutter le saumon de sa marinade.
6. Mixer la courgette préalablement cuite avec la marinade et ajuster
   l’assaisonnement (sel, poivre, vinaigre).
7. Sécher les bandes de courgettes, saler le saumon puis l’entrelacer avec les bandes de courgettes jusqu’à ce qu’il soit entièrement enveloppé.
8. Cuire le tout à la vapeur pendant 4 minutes pour une cuisson encore rosée au centre ou 6 minutes pour une cuisson homogène.
9. Couper la pastèque en fins dés puis disposer un lit de dés de pastèque, la purée jaune de courgette et le ballotin de saumon.
10. Ajouter le curry, la purée de piment, les feuilles de basilic et de menthe.
11. Déguster !