Pour 4 personnes :

• 4 dos de cabillaud (150 à 200g chacun)
• ½ mangue bien mûre (environ 100g de chair)
• 1kg d’haricots verts frais
• 1 poivron jaune et ½ poivron vert
• 1 oignon nouveau + 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron vert + son zeste
• Sel et poivre

• Préparer le pesto :

Faire griller les poivrons au four jusqu’à ce que leur peau noircisse légèrement. Peler la peau et mixer-les avec l’ail, l’oignon, la coriandre, le jus d’un demi citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

• Cuire les haricots verts :

Les cuire 6 à 8min dans l’eau bouillante salée. Les rafraichir rapidement pour conserver leur couleur puis les réchauffer au moment su service.

• Cuire le cabillaud :

Préchauffer le four à 180C°, déposer les dos de cabillaud dans un plat, saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus de l’autre demi citron et son zeste. Cuire 12 à 15 min selon l’épaisseur.

• Dressage :

Déposer un lit de haricots verts, poser le dos de cabillaud par dessus et napper d’une à deux cuillères de coulis de mangue-poivron.

Terminer avec quelques feuilles de coriandre si souhaité.