1. Ôtez les branches de verveine. Lavez puis séchez les feuilles dans du papier absorbant.
Réservez.

2. Pelez les pêches et coupez-les en deux pour les dénoyauter. Coupez ensuite chaque moitié en trois quartiers. Réservez.

3.Versez le sucre canderel dans une casserole à fond épais. Recouvrez d’eau et portez à ébullition à feu vif. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez à feu moyen et laissez frémir pendant 5 bonnes minutes.

4.Retirez du feu et plongez les feuilles de verveine (en veillant à en conserver quelques-unes pour décorer). Couvrez la casserole avec le couvercle et laissez infuser pendant 30 min.

5.Passez le sirop dans un chinois pour ôter les feuilles. Reversez le sirop dans la casserole et incorporez les tranches de pêches dans le sirop. Remettez sur le feu et surveillez jusqu’à ce que le mélange arrive juste à frémissement. Coupez le feu.

6.Laissez complètement refroidir. Versez dans des coupes ou dans un grand plat de service et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir