Navarin d’agneau
Pour 4 personnes :
- 800g de gigot d’agneau désossé coupé en gros cubes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail + 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 cuillère à café de paprika
- 3 carottes
- 2 navets
- 2 courgettes
- Sel, poivre
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver
- Emincer l’oignon, l’ail, les navets, les courgettes et les carottes
- Dans la même cocotte, faire revenir à feu moyen/fort les légumes 3 à 4 min afin de les faire colorer puis ajouter l’ail et les herbes
- Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer puis déglacer avec le bouillon et la purée de tomate
- Couvrir et laisser mijoter 30 à 45 min à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Laisser reposer le navarin 15 à 20 min avant de servir
Optionnel : si vous aimez le goût du citron et pour une meilleure absorption du fer, n’hésiter pas à frotter les morceaux de viande crue avec le citron avant la cuisson.
Bonne dégustation !
