1. Retirer les feuilles d’estragon des branches et l’émincer finement. Retirer la peau de l’ananas au couteau et le tailler en gros bâtonnets.

Rassembler l’ananas, l’eau, zeste et jus de citron vert dans une casserole et cuire le tout pendant 5min après ébullition, sortir ensuite la casserole du feu et y ajouter l’estragon, couvrir la casserole d’un film alimentaire et laisser infuser le tout pendant 10min.

Retirer l’ananas de son sirop, filtrer le jus et réserver l’ensemble au frais.

2/ Tailler l’ananas en cubes. Déposer de la brunoise d’ananas dans une assiette creuse et y ajouter du sirop à l’estragon. Servir la préparation dans des verrines.