1- Eplucher et couper les betteraves en tranches fines (2-3 mm)

2- Emietter le chèvre frais à la fourchette sans chercher à le rendre lisse et aissaisonner-le avec le sel, le poivre et la ciboulette.

3- Disposer une tranche de betterave et ajouter quelques points de chèvre (pas une couche) puis recouvrir d’une autre tranche de betterave

4- Répéter l’opération 3-4 fois

(Le chèvre doit juste ponctuer la betterave, pas la dominer)

5.Verser un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron et du poivre

(Il est également posisble d’émietter le chèvre sur les couches fines de betterave superposées au lieu d’en mettre à chaque étage)