Pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 5 tomates
• 2 oignons rouges
• 1 poivron jaune et 1 poivron rouge
• 50g d’olives noires
• 150g de ricotta
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• 300g de pulpe de tomate
• 3 brins de basilic
• Sel, poivre

1.Préparer les aubergines
Préchauffer le four à 200°C
Couper les aubergines en dés, disposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel, bien mélanger.
Faire cuire environ 25min en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres et légèrement dorées.

2. Faire compoter les légumes
Emincer les oignons et l’ail, couper les poivrons et les tomates en petits dés.
Dans une grande sauteuse, ajouter le reste d’huile d’olive puis faire revenir doucement les oignons et les poivrons pendant 10 à 15 min à feu moyen doux. Les légumes doivent devenir fondants et légèrement confits.
Ajouter l’ail puis les tomates fraiches et laisser cuire encore 5 min

3.Construire la caponata
Ajouter la pulpe de tomate, les olives noires coupées en morceaux, le vinaigre, le poivre et un peu de sel si nécessaire
Laisser mijoter doucement 10 min, puis ajouter les aubergines roties et mélanger délicatement
Poursuivre la cuisson encore 10 à 15 min à feu doux. Si la préparation devient trop sèche, ajouter un peu d’eau. Le résultat doit être fondant et légèrement compoté.
Ajouter le basilic frais et la ricotta juste avant de servir.

Servez chaud ou froid en fonction de vos envies