Pour 4 personnes :

• 450g de haricots verts
• 140g de tomates
• 100g de tofu
• 15g de feuilles de persil
• 1 petit oignon rouge
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre

1. Equeutez vos haricots verts frais et faites-les cuire à la vapeur, ou utilisez des haricots verts surgelés ou en conserve déjà prêts.
2. Coupez les tomates en dés.
3. Coupez le tofu en dés.
4. Mélangez : haricots verts, tomates, tofu, persil et oignons dans un saladier.
5. Pour la sauce : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre.
6. Répartissez la salade dans une assiette et ajoutez la sauce à votre convenance.

Salade idéale en entrée ou accompagnée d’oeufs durs, de jambon ou encore de thon émietté en plat

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