• 1. Dans une cocotte, faire revenir à feu moyen/fort l’oignon, les champignons et les carottes dans l’huile d’olive afin de les faire dorer, puis réserver dans un bol.
  2. Faire revenir la viande à feu fort afin de faire dorer chaque morceau sur chaque face.
  3. Ajouter les légumes réservés au préalable, saler, poivrer puis déglacer avec le bouillon.
  4. Laisser cuire 30 min jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  5. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, la crème de soja, la moutarde et le citron.
  6. Ajouter la sauce dans la cocotte hors ébulition et laisser mijoter à feu doux 5 à 10 min.

Optionnel : si vous aimez le goût du citron et pour une meilleure absorption du fer, n’hésiter pas à frotter les morceaux de viande crue avec le citron avant la cuisson.